Desenvolvimento de filmes a partir de caseina e gelatina modificadas enzimanticamente com tripsina e transglutaminase

TL;DRAbstract

A associacao de duas proteinas de estruturas diferentes, atraves de ligacoes cruzadas pela acao da transglutaminase, e uma alternativa promissora para obter filmes com propriedades desejaveis. Por outro lado, a formacao de ligacoes cruzadas nas proteinas poderia ser otimizada se disponibilizarmos locais reconheciveis para a acao da transglutaminase. Isto seria conseguido hidrolisando as proteinas com tripsina. Desta forma, caseina e gelatina foram hidrolisadas com tripsina ate um grau de hidrolise de 5%. Depois, os hidrolisados foram polimerizados com transglutaminase. Nesta etapa, foram avaliadas diferentes condicoes de polimerizacao (concentracao de enzima e proteina, temperatura e tempo de incubacao) com a finalidade de conseguir a formacao de polimeros de alta massa molecular, os quais, seriam capazes de formar filmes coesos. A polimerizacao foi avaliada atraves de eletroforese SDS-PAGE e determinacao dos grupos amino livres pelo metodo TNBS. Os resultados mostraram que o tratament

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