Efeito de diferentes açucares, pectinas e ligações de agua na formação de geis pecticos

TL;DRAbstract

Geis de pectina de alto teor de metoxilacao (ATM) e de baixo teor de metoxilacao amidada (BTM) contendo em sua formulacao sacarose, glucose, frutose e sorbitol foram estudados quanto ao comportamento frente a absorcao de agua, aos diversos tipos de agua presentes nos geis, e como estes fatores influenciam caracteristicas fisicas dos geis e seus mecanismos de formacao. Foram tambem ensaiados geis com pectina ATM remetilada, acido poligalacturonico e acido poli galacturonico remetilado. Os geis contendo pectina ATM ou BTM apresentaram curvas de absorcao semelhantes as curvas obtidas para os acucares utilizados nas formulacoes dos geis, porem a absorcao foi diferente quando os acucares puros eram ensaiados. As pectinas purificadas mostraram comportamento identico, frente a absorcao de agua. Considerando a quantidade de agua total ou valores de agua de monocamada (BET) para os componentes do gel, observou¬-se que os valores obtidos foram menores que aqueles correspondentes aos geis liofili

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