Composición fenólica y color de uvas y vinos de Vitis vinífera L. Cv. Merlot. Trascendencia enológica

TL;DRAbstract

El trabajo de investigacion realizada en la Tesis Doctoral consta de dos etapas fundamentales. En la primera de ellas se aborda el estudio del color, asi como la deteccion, cuantificacion y evolucion de compuestos fenolicos antocianicos y no antocianicos en hollejos de uvas de dos clones diferentes de Vitis vinifera L.cv. Merlot, cultivadas en zonas geograficas distintas (D.O. Navarra y D.O. Vinos de Madrid), y recolectadas periodicamente desde el envero a fechas posteriores a la vendimia durante las campanas 2002 y 2003. La segunda parte analiza el color y la composicion fenolica de vinos monovarietales Merlot en tres estadios diferentes que trata de dilucidar la repercusion de la anada y el periodo de envejecimiento en botella, la impronta genetica del colon de procedencia y la oportunidad de la fecha de vendimia. Los resultados obtenidos, de notable trascendencia viticola y ecologica, ponen de relieve una mayor influencia del clima sobre los compuestos antocianicos que sobre los no

Chat with Paper

AI Agents for this Paper