Avaliação de resíduos agroindustriais para a obtenção de protease por cepas fúngicas através da fermentação em estado sólido

TL;DRAbstract

Estudou-se a producao de enzimas fungicas como substitutos do coalho de vitelo na industria de queijo. Apartir de quatro cepas de fungos, o Aspergillus oryzae (NRRL 484) foi selecionada por produzir maior atividade de coagulacao do leite durante a fermentacao em estado solido (FES). A atividade de coagulacao foi avaliada atraves de ensaios em placas, em que o maior diâmetro de halo obtido, relacionado com a hidrolise da caseina, foi de 6,2 cm. Os substratos utilizados foram farelo de soja, de arroz e de trigo e estudou-se a combinacao de varias quantidades dos substratos utilizando delineamento de misturas. Dos substratos utilizados, houve maior crescimento do fungo quando foi utilizada a mistura dos farelos. O aumento da quantidade de farelo de trigo na mistura foi estatisticamente importante, sendo favoravel ao aumento da atividade enzimatica, que alcancou valores de 16000 US. As maiores atividades enzimaticas foram observadas em 96 horas de cultivo, com umidade de 80%. Em seguida fe

Chat with Paper

AI Agents for this Paper