Sintese de oligossacarideos a partir da sacarose por inulinase de Kluyveromyces marxianus var. bulgaricus

TL;DRAbstract

Oligossacarideos sao considerados como novos ingredientes funcionais dos alimentos, sendo denominados como prebioticos, devido as suas caracteristicas fisiologicas e tecnologicas. Podem ser produzidos a partir da sacarose, materia prima abundante no Brasil, pela acao de enzimas. A inulinase tem como principal caracteristica a atividade hidrolitica frente a inulina, mostrando em certas condicoes, atividade de transfrutosilacao, como demonstrado em trabalhos recentes realizados com a inulinase de Kluyveromyces marxianus var. bulgaricus, caracterizada pela formacao de frutooligossacarideos (kestose, nistose e 1-frutosilnistose). Baseando-se nestes estudos, este trabalho teve como objetivo principal estudar a atividade de transfrutosilacao desta enzima.Inicialmente produziu-se da enzima por fermentacao em frascos agitados, obtendo uma maxima atividade de 301 UI/mL no pH 3,4 e temperatura 23°C. Em seguida, estudou-se a otimizacao do processo de purificacao utilizando resinas trocadoras de i

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