Pengaruh Kasein dan albumin pada kestabilan emulsi minyak dalam air dengan emulsifier fosfolipid

TL;DRAbstract

industri pangan memerlukan zat pengemulsi untuk menghasilkan produk, sehingga diperlukan suatu zat pengemulsi yang efektif dan efisien. Santan kelapa merupakan emulsi alam yang stabil. Hal ini menunjukkan zat pengemulsi dalam santan kelapa merupakan zat pengemulsi yang potensial untuk dimanfaatkan dalam industri pangan. Zat pengemulsi santan kelapa adalah fosfolipid. Protein (kasein dan Albumin) merupakan salah satu bah'n yang dipakai dalam industri pangan, maka dalam penggunaan fosfolipid dalam industri pangan, harus diketahui pengaruh dan kasein dan albumin terhadap kerja dari fosfolipid. Identifikasi dengan Kromatografi Lapis Tipis (KLT) menunjukkan adanya satu noda dan analisa dengan menunjukkan bahwa isolat yang didapat mempunyai gugus fungsi yang sesuai dengan fosfolipid. Penentuan pengaruh protein terhadap kerja fosfolipid dilak-ukan dengan membuat diagram tiga fasa dan mengukur waktu pecah emulsi untuk konsentrasi kasein dan albumin berbeda. Diagram tiga fasa yang didapat men

Chat with Paper

AI Agents for this Paper