Quantificação de estigmatadienos em azeite de oliva (Olea europea L.) por cromatografia em fase gasosa

TL;DRAbstract

O azeite de oliva e um produto com alto valor nutricional e tem conquistado seu espaco no mercado consumidor devido as suas marcantes caracteristicas organolepticas. O cultivo e a colheita de olivas e a extracao do azeite sao atividades trabalhosas e, por isso, o azeite de oliva tem alto custo comercial. Por consequencia, as tentativas de adulteracao deste produto com outros tipos de azeites mais baratos, como o azeite de oliva refinado, por exemplo, e comum. Este trabalho visa despertar um maior interesse dos orgaos de vigilância e de controle de qualidade de azeites de oliva, mostrando a importância da aplicacao de metodologias especificas para evidenciar adulteracoes deste produto. Este estudo propos a quantificacao de estigmastadienos como a principal tecnica capaz de identificar fraudes em azeites de oliva extra virgem e virgem. Este metodo analitico consiste na saponificacao da amostra de azeite na presenca de padrao interno (colesta-3,5-dieno), extracao e fracionamento dos compo

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