Influencia da imunocastração de machos nas caracteristicas sensoriais de costela suina

TL;DRAbstract

Odor sexual e um cheiro que esta presente na carne de suinos machos nao castrados, considerado repugnante e inaceitavel por muitos consumidores, que e causado pelos compostos androstenona e escatol. A tecnica mais comum para evitar o odor sexual e a castracao cirurgica realizada em leitoes de 3 a 5 dias de idade. A vacinacao contra o fator de liberacao de gonadotrofinas, mais conhecida como imunocastracao, e uma alternativa a castracao cirurgica, para reduzir os compostos androstenona e escatol e, ainda, aproveitar os efeitos anabolizantes naturais produzidos pelos testiculos dos machos nao castrados. O objetivo da pesquisa foi comparar amostras de costela suina de machos castrados imunologicamente com as de castrados cirurgicamente, por meio da avaliacao sensorial da intensidade de odor e sabor de androstenona e escatol, com provadores treinados, e de aceitacao e preferencia com consumidores, no municipio de Campinas, SP. Foram usadas amostras de costela desossada de um total de 50 an

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