Influência dos procedimentos operacionais pré-abate nas condenações de um matadouro avícola sob o Serviço de Inspeção Estadual da Bahia em 2012

TL;DRAbstract

A obtencao de uma excelente carne de frango apos o abate, depende do emprego de boas praticas de manejo antes da sua execucao e o Medico veterinario e o responsavel pela fiscalizacao desse processo, para que seja garantido ao homem um alimento de boa qualidade, e que nao traga prejuizo a sua saude. As condenacoes de frangos de corte estao em grande parte relacionadas as tecnopatias, que sao as falhas que ocorrem durante o manejo das aves desde a apanha e transporte para saida da granja ate o abate, onde acontecem tambem falhas tecnologicas. Os dados nosograficos foram fornecidos pela Agencia Estadual de Defesa Agropecuaria da Bahia (ADAB), entre janeiro a dezembro de 2012. Nesse periodo foram abatidos 2.939.034 frangos, obtendo-se 15.918 condenacoes de carcacas, partes de carcacas e visceras, sendo que 4.599 (28,89%) foram condenacoes totais e 11.329 (71,11%) por condenacoes parciais, superando as condenacoes totais. Das condenacoes parciais as contusoes com 80,36% superaram as demais

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