Estudo do enriquecimento de massas alimenticias com subprodutos agroindustriais visanto melhoramento funcional e tecnologico de massas frescas

TL;DRAbstract

Ha na atualidade uma grande preocupacao em atender as necessidades nutricionais da populacao brasileira como melhoria do status de saude. A Industria de Alimentos Brasileira tem uma grande importância no contexto socioeconomico do pais e produz uma variedade de subprodutos tais como: soro de leite, extrato de levedura e farinha de soja, sem qualquer utilizacao mais nobre que nao seja producao de racoes ou queima para gerar energia. Este trabalho teve como objetivo propor um alimento de baixo custo, de grande aceitacao e com um valor nutritivo alto, usando subprodutos das industrias de alimentos para um melhora nas condicoes de saude da populacao, especialmente da populacao carente, principalmente das criancas que se alimentam na escola. As massas alimenticias, sendo uma das formas mais antigas de alimentacao, sao tambem muito versateis, tanto do ponto de vista nutricional quanto do ponto de vista gastronomico, podendo ser preparadas e servidas de formas diversas. E por este motivo que

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