Estudo da ocorrencia de fungos filamentosos termoresistentes em polpa de tomate envasada assepticamente

TL;DRAbstract

Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrencia de fungos filamentosos termoresistentes durante o processamento asseptico de polpa de tomate (8°BR1X) Durante o periodo de safra de tomate foram feitas amostragens em 9 Lotes (3 no inicio, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no periodo de eriiresafra em 5 lotes. Foi feita a enumeracao de fungos termoresistentes nas amostras coietadas durante o processo asseptico em cada lote. Foram obtidas contagens medias relativamente baixas, variando entre I e 8 UFC /100 ml de amostra. As maiores contagens foram obtidas na materia prima e na agua de pre lavagem e transporte . Cinquenta linhagens de fungos termoresi st entes detectadas no procedimento de enumeracao foram isoladas, codificadas e estocadas. Os esporos de cada isolado com 1 mes de idade foram submetidos a diferentes choques termicos para selecionar a linhagem de fungo mais termoresistente. O isolado de fungo mais termoresistenie (sobrevivencia ao choque a 100°C / 25 minuto

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