Desenvolvimento e caracterização de biofilmes ativos a base de polimeros de fontes renovaveis e sua aplicação no acondicionamento de pães de forma

TL;DRAbstract

Pesquisas sobre biofilmes a base de polimeros surgiram devido ao impacto ambiental aliado a necessidade de reduzir os residuos solidos. Atualmente, varios estudos estao voltados ao desenvolvimento de tecnologia que controle o crescimento indesejavel de microorganismos, atraves de embalagens ativas. O objetivo deste trabalho foi obter as melhores formulacoes para o desenvolvimento de biofilmes ativos e avaliar sua aplicacao no acondicionamento de paes de forma. Filmes simples e compostos a base de gelatina, gluten e amido (mandioca, mandioca modificado, milho ceroso e milho ceroso modificado) foram desenvolvidos e caracterizados quanto a permeabilidade ao vapor de agua (PVA), permeabilidade ao oxigenio (PO2), solubilidade em agua (SOL) e propriedades mecânicas (resistencia a tracao - RT e porcentagem de elongacao - ELO), variando a concentracao da macromolecula e do plastificante (glicerol). Os filmes contendo 10 g de gelatina com 5% de glicerol (em relacao a massa seca da proteina) e o

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