Sistemas de controle de qualidade e segurança do alimento, processo produtivo e recursos humanos em unidades de alimentação comercial de Campinas (SP) e Porto Alegre (RS)

TL;DRAbstract

A ideia basica sobre a garantia da seguranca alimentar constitui um fator relevante de saude publica. Neste sentido, procurou-se investigar o tipo de sistema produtivo utilizado pelas unidades de alimentacao comercial - restaurantes e seu nivel tecnologico, a adocao de sistemas de controle de qualidade como as Boas Praticas de Fabricacao ou Producao - BPF-P e Analise de Perigos em Pontos Criticos de Controle - APPCC e a caracterizacao dos recursos humanos atuantes no setor, considerados neste estudo, como fatores primordiais na analise da seguranca do alimento...Observacao: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital Abstract

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