Propriedades imunestimulatorias e antitumoral de concentrados proteicos de soro de leite bovino, de caseina e de um isolado proteico de soja

TL;DRAbstract

Os objetivos desse trabalho foram investigar as propriedades imunomoduladoras e anticâncer apresentadas por concentrados de proteinas de leite bovino, com atencao especial as proteinas do soro. Para tal, foi estabelecida uma metodologia adequada para a producao de concentrados de caseinas e de proteinas de soro, que possibilitasse preservar ao maximo suas propriedades estruturais e funcionais. Os concentrados proteicos produzidos foram caracterizados quanto a composicao centesimal e o perfil de aminoacidos. Para a obtencao do caseinato de sodio (CNa) e do concentrado proteico de soro acido (CSA), empregou-se a precipitacao da caseina no pH isoeletrico (pH 4,6, 20°C), usando-se acido latico (85%). O soro acido obtido foi concentrado por ultrafiltracao, diafiltracao e liofilizacao para obtencao do CSA. O caseinato foi obtido por neutralizacao da caseina isoeletrica (NaOH, pH 7-7,5) e desidratado em spray dryer. A obtencao do coagulo de caseina (CoC) e do concentrado proteico de soro doce

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