Identificação do perfil de volateis e caracterização de seus impactos odoriferos em water phase e essencias naturais de caju (Anacardium occidentale L.)

TL;DRAbstract

Durante a etapa de concentracao de sucos, juntamente com a agua, sao tambem perdidos compostos volateis responsaveis pelo aroma e sabor caracteristicos da fruta. Esses volateis podem, no entanto, ser recuperados por condensacao, gerando um subproduto conhecido como water phase. Quando submetida a destilacao fracionada, a water phase recuperada durante o processamento de sucos pode gerar essencias naturais (GRAS), de alto valor agregado, as quais, ao serem incorporadas a sucos e refrescos, aumentam a qualidade sensorial desses produtos. Infelizmente, as water phases geradas por empresas brasileiras de sucos tropicais como caju, maracuja, etc sao subaproveitadas. Isso ocorre devido ao conhecimento insuficiente tanto da composicao dos volateis presentes nas mesmas, como das condicoes de destilacao a que devem ser submetidas para a elaboracao de essencias. Assim, os objetivos do presente estudo foram: i) identificar por cromatografia gasosaespectrometria de massas (CG-EM) o perfil de volat

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