Coberturas comestiveis aplicadas na preservação de goiabas in natura (Psidium guajava L.)

TL;DRAbstract

Filmes a base de gelatina com adicao de triacetina e acidos graxos compostos e de dupla camada foram produzidos e caracterizados quanto as propriedades de barreira a agua, ao oxigenio e mecânicas. Posteriormente, as melhores formulacoes foram aplicadas como coberturas filmogenicas sobre goiabas brancas no estagio verde maturo. Frutas sem cobertura serviram de controle. As frutas foram estocadas sob refrigeracao a 12°C, durante vinte dias. O processo de maturacao foi acompanhado por parâmetros fisico-quimicos, incluindo pH, acidez titulavel, °Brix, acucares totais e redutores, textura, cor e perda de peso, medidos em intervalos de quatro dias. A avaliacao da vida util foi realizada atraves de analise sensorial, incluindo aparencia global, brilho, cor e intencao de compra, com a mesma periodicidade. Analises sensoriais especificas para o sabor, aroma, textura e intencao de compra foram feitas apos 9 dias de estocagem. Filmes simples de gelatina e triacetina apresentaram baixa permeabi

Chat with Paper

AI Agents for this Paper