Estudo da instantaneização de misturas contendo cacau em po por aglomeração com jato de vapor

TL;DRAbstract

O processo de aglomeracao de misturas contendo cacau em po foi considerado com o intuito de avaliar as caracteristicas de instantaneizacao. Desenvolveu-se um aglomerador a jato de vapor em escala de planta piloto composto por uma torre em aco inox (diâmetro: 0,30m, altura: 2,15m), uma calha vibratoria para a alimentacao de po (ate 65 kg/h), um gerador de vapor, um dispositivo para o contato turbulento de vapor com as particulas em queda livre na saida de um duto cilindrico feito em Teflon® de 1,9cm de diâmetro e um sistema de insuflamento e exaustao de ar. A composicao quimica e as caracteristicas fisicas da materia-prima foram determinadas, alem de observacoes ao microscopio e por difratogramas de Raios X. O cacau em po e amorfo, tem uma distribuicao binodal de tamanho (diâmetro medio de 19 mm), insoluvel e de dificil dispersao em agua. O pH e o teor de manteiga influenciam a molhabilidade e a dispersabilidade. A isoterma de sorcao de umidade seguiu o modelo de GAB. Acucar, de morfolo

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