Parametros de qualidade do charque relacionados ao efeito da suplementação de vitamina E na dieta de bovinos da raça Nelore em confinamento

TL;DRAbstract

O charque e um produto carneo desidratado, tipicamente brasileiro, consumido principalmente nas regioes norte e nordeste. E preparado por um processo que se vale da acao do sal, do sol e do ar, caracteristicas que aceleram as reacoes degradativas, principalmente as oxidativas. Uma alternativa para evitar, ou mesmo minimizar, os efeitos da oxidacao seria o uso de antioxidantes, como a vitamina E na suplementacao da alimentacao de animais. Em virtude disso o objetivo deste trabalho foi de avaliar e comparar parâmetros de qualidade do charque obtido a partir de ponta de agulha de bovinos da raca Nelore, suplementados com vitamina E durante o confinamento. Vinte e quatro animais foram separados em dois grupos, um que recebeu racao suplementada com a-tocoferol acetato (1000mg/cabeca/dia), e outro grupo, que recebeu a mesma racao sem a suplementacao. O charque foi produzido submetendo as amostras a salga umida e, posteriormente, a salga seca e exposicao ao sol para desidratacao ate valor

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