PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP TOTAL BAKTERI, KADAR ASAM LAKTAT DAN DAYA TERIMA SOYGHURT

TL;DRAbstract

Latar belakang : Soyghurt merupakan hasil olahan fermentasi susu kedelai. Pada proses fermentasi susu kedelai ditambahkan bakteri asam laktat yang dapat meningkatkan daya cerna dan absorbsi oleh usus. Soyghurt merupakan bahan pangan yang mudah rusak. Oleh karena itu diperlukan penanganan lebih lanjut seperti penyimpanan yang benar. Penyimpanan pada suhu dan jangka waktu yang berbeda dapat berpengaruh pada total bakteri, kadar asam laktat dan daya terima soyghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap total bakteri, kadar asam laktat dan daya terima dari soyghurt.Metode : Merupakan penelitian eksperimental sungguhan dengan rancangan faktorial. Eksperiment yang dilakukan adalah penyimpanan soyghurt dengan suhu yang berbeda yaitu suhu dingin dan suhu kamar dan lama penyimpanan yang berbeda (2, 6 dan 19 hari). Pengulangan dilakukan sebanyak dua kali untuk total bakteri dan kadar asam laktat kemudian setiap pengulangan dilakukan duplo. Total b

Chat with Paper

AI Agents for this Paper