Obtenção de extrato de inulina de chicoria (Cichorium intybus) por abaixamento de temperatura e secagem por spray dryer.

TL;DRAbstract

A inulina e um carboidrato de reserva que pode ser encontrado em uma serie de produtos vegetais usualmente consumidos na dieta humana, dentre os quais destacam-se as raizes de chicoria. A inulina e utilizada na industria alimenticia na producao de alimentos com baixo teor calorico, atuando como substituto do acucar ou da gordura, principalmente em paises da Europa, nos Estados Unidos e no Canada. Alem disso, a inulina tem sido reconhecida como um ingrediente funcional, sendo aplicada nas industrias alimenticia e farmaceutica na producao de medicamentos ou alimentos funcionais. A comercializacao da inulina obtida dos produtos vegetais e feita preferencialmente com o produto em po, devido a facilidade de manipulacao, transporte, armazenamento e consumo. Em geral, os processos de obtencao de extrato de inulina em po, envolvem as etapas de obtencao do extrato liquido por difusao, filtragem, concentracao por evaporacao e secagem em spray dryer. No Brasil, existe carencia de estudos nessa ar

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