Estudos psicofísicos de formulações de sais hipossódicos : otimização, perfil sensorial e aceitação junto aos consumidores

TL;DRAbstract

Substitutos do cloreto de sodio (NaCl) tem sido utilizados como opcao terapeutica para a reducao do consumo de sodio entre hipertensos. No entanto, substitutos de NaCl, incluindo o KCl, apresentam sabores indesejaveis, como gosto amargo e adstringencia. Assim, os principais objetivos desta pesquisa foram: 1) estudar o poder de salga e o perfil sensorial de alguns substitutos de NaCl, 2 ) estudar a capacidade dos aminoacidos Lornitina e L-arginina em reduzir o gosto amargo provocado pelo KCl em formulacoes de sais hipossodicos e, 3) desenvolver formulacoes de sais hipossodicos com perfil sensorial e aceitacao similar ao cloreto de sodio, por meio da otimizacao dos seus componentes atraves de Metodologia e Superficie de Resposta. Inicialmente, utilizando o Metodo de Estimativa de Magnitude, desenvolveu-se a funcao de potencia do NaCl e KCl em solucao aquosa. Em seguida, uma equipe de 12 julgadores treinados gerou o perfil sensorial do: i) NaCl em solucao aquosa a 0,14M, ii) KCl preparado

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