Qualidade de sardinha (sardinella brasiliensis) enlatada elaborada a partir de materia-prima congelada

TL;DRAbstract

O presente trabalho teve como objetivo comparar a qualidade de conservas de sardinha (Sardinella brasiliensis, Steindachner 1897) elaboradas a partir de mate ria-priita submetida ao congelamento com a qualidade do produto elaborado de modo convencional (sem congelamento previo da materia-prima). Os estudos concentraram-se na qualidade do produto final, como tal influenciada pelo: a) do estado de frescor do pescado; b) do tempo de armazenamento congelado e c) do glazeamento. Os testes realizados na caracterizacao do estado de frescor da sardinha, acondicionada em gelo por 3, 5 e 6 dias,comprovaram que o pescado estava em boas condicoes. Os testes foram: Contagem Total de Mesofilos, Medicao do pH, Trine ti lamina (TMA), Bases Volateis Totais (BVT), Percentagem de Proteina Soluvel (%PS), Âcidos Graxos Livres (AGL), Indice de Peroxido (IP), Indice de Acido Tiobarbiturico (TBA)e Exa me Sensorial. O congelamento da sardinha inteira foi realizado quando estas completaram 3, 5 e 6 dias de acon

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