Ocorrencia, multiplicação e produção de toxina diarreica por cepas mesofilas e psicotroficas de Bacillus cereus, em leite pasteurizado

TL;DRAbstract

Nesta pesquisa foi avaliada a ocorrencia de Bacillus cereus em amostras de leite comercial pasteurizado, bem como seu potencial de deterioracao em funcao da temperatura de incubacao e a capacidade de producao de enterotoxina diarreica nesse substrato. Numa etapa inicial foram analisadas 240 unidades de amostras de leite comercial pasteurizado dos tipos A, B e C, estudando-se a presenca e os niveis de contaminacao por celulas vegetativas e esporos de B. cereus mesofilo e psicrotrofico. Os resultados revelaram a presenca da bacteria em 116 (48,3%) das unidades de amostra analisadas, com maiores incidencias nos leites tipo C comparativamente ao B e A (67,5 50 e 27,5 % de positividade nos tipos C, B e A respectivamente). Predominaram niveis baixos de contaminacao, na faixa de 102UFC/rnL,com maiores contagens nas amostras de leite tipo C, comparativamente aos outros tipos. Em nenhuma das amostras analisadas constatou-se a presenca de cepas psicrotroficas de B. cereus. Nos ensaios envolvend

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